三黃雞(白斬雞)

原料

三黃雞一隻(處理乾淨的光雞凈重約1700g)。 煮雞的湯汁3大匙。 調味料:蔥末4大匙,薑末2.5大匙,醬油6大匙,糖半大匙,麻油半大匙。

步驟

  1. 燒開一鍋水,將整隻雞放入滾水中,大火煮10分鐘,熄火加蓋燜20分鐘,撈出,立刻投入冰塊水中降溫,並替換涼水浸泡至雞身冷卻(約半小時)。(煮雞的湯汁留用) 2. 將雞撈出瀝干,剁成塊狀,盛盤。 3. 混合所有調味料,加入煮雞的湯汁3大匙,拌勻即為沾醬。 愛廚註: 1. 煮好的成品應該是雞皮爽滑、雞肉鮮嫩多汁、骨髓切開帶血色的,所以切記不能煮過頭了喔 !! 我家老公吃不慣骨頭帶血色的肉,所以我會去骨之後再切塊,這樣給小朋友吃也比較方便些。 2. 要等雞肉完全冷卻再斬切,否則切不漂亮。 3. 過去,三黃雞是一種雞的品名,體型小、外貌「三黃」(羽毛、雞爪、喙嘴都是黃色的)。不過,現在指的多半是黃色羽毛的走地肉雞,品種就比較雜而不一了。如果買不到,儘量選擇肉質好的走地雞即可。上面兩張成品圖用的就是不同的雞做出來的,雞皮顏色不一樣。