上海式白斬雞

簡介

白斬雞最好選用三黃雞作為原料。所謂三黃即雞嘴,雞爪和雞皮勻為黃色。這樣的雞肉質鮮美,口感肥厚。

原料

三黃雞500克,宰殺好的,生抽10毫升,糖10克,生薑20克,麻油5毫升,青蔥20克,黃酒5毫升

步驟

1.將三黃雞洗凈。去掉殘餘的雞毛。 2.準備一隻湯鍋裝滿水,開大火燒開,放入青蔥一根,黃酒和薑片,將雞放入。蓋上蓋子,繼續開大火煮約20分鐘。煮到筷子插得進雞,關火。 3.讓整隻雞浸在湯鍋中連同雞湯一起冷卻。一定要等到徹底冷卻後,將雞拿出,斬成3厘米的塊,裝盆。 4.準備調料:將生抽和糖拌勻,放入薑末和蔥末,最後滴幾滴麻油,即可。