燜燒白斬雞

簡介

上海人喜歡吃白斬雞,所以每每在街頭髮現地道的上海餐廳,都會帶公公婆婆一起去品嘗白斬雞,就連我家樓下殺雞的阿姨都知道我喜歡買嫩的公雞,他說這品種做起白斬雞比較好吃。這個月小囡奶奶和我們一起住,就想買只雞給她補養下,也一解她對白斬雞的念想。 在家做白斬雞,我採用燜燒鍋,既省成本也省時間,配上自己調製的蔥薑汁,大受小囡的誇獎。

原料

主料:活公雞1隻或半隻,生薑1塊,紅棗6顆,桂圓干肉5瓣,黨參6根,枸杞適量,黑木耳適量 配料:鹽巴適量,麻油適量,蔥2根,姜1小塊,生抽適量,陳醋適量,糖適量,雞精少許

步驟

1、雞洗乾淨,和生薑一起在沸水裡焯過。 2、將焯過得整雞放進鍋里,再放入紅棗、枸杞、黨參、桂圓乾和泡發的黑木耳,加清水。 3、在電池爐上大火燒開,小火滾開6分鐘,即可將鍋放進燜燒鍋里燜3小時左右。 4、然後調製白斬雞蔥薑汁。將蔥洗乾淨和姜塊一起切成碎末,放進小玻璃碗,加入生抽、醋、糖、雞精和麻油,攪拌均勻。 5、三小時後,從燜燒鍋里撈起雞,切成塊,裝盤,沾著蔥薑汁食用。 6、最後將剩餘的雞湯,撒一些鹽巴,裝在砂鍋里,端上餐桌。