香滑白斬雞

簡介

將煮過全雞的蔥梗/老薑/八角熱水留著準備做「湯」~

原料

鮮嫩全雞 1隻(1Kg +) 蔥梗 8-9根 老薑 5片 八角 3粒 鹽 1湯匙 麻油 自製「誘人香辣醬」或「蒜蓉咸豆醬」

步驟

洗凈鮮嫩全雞控干水。 不鏽鋼湯鍋里注入三分之二的食水,投入蔥梗/老薑/八角和鹽。 預先武火煮沸後,放下全雞浸十數秒。(水要蓋過雞) 取出雞,過冷河(即以自來水沖雞身)約3分鐘。 原鍋水再煮滾放下雞,煮至水再滾起熄火!加蓋浸約45分鐘。 取另外一個鋼鍋注入水加冰塊成2/3鍋冰水。 將熱鍋中的全雞取出放於冰水中浸20至30分鐘。 取出瀝干水分後---待斬件排入大盤。 在斬件後的白斬雞塊上淋上些許麻油。 香滑白斬雞上桌,蘸上私房醬汁享用。