斯家香糯紅燒肉

簡介

斯家香糯紅燒肉,是女兒認為我燒得最好吃的菜,因為女兒比較喜歡吃肉。曾經有5個朋友來家裡吃飯,其中就有一砂鍋(砂鍋直徑18cm)的紅燒肉,還沒等我把最後一個菜端上桌,砂鍋竟然已經空了,想必味道應該還不錯,因為其他江蟹、黃魚,九節蝦之類的都沒怎麼動,而唯獨這個紅燒肉卻是空了。

原料

無骨五花腩750克(我這次買的肉很好,叫叫是叫五花腩,但我數了一下,最多的竟然有11層),白砂糖一調羹半,老抽半調羹,生抽1調羹,鮮醬油半調羹,黃酒3調羹(最好是紹興陳年花雕)姜3片,茴香2顆,桂皮如茴香大小1小片。

步驟

1、五花肉洗凈切成3cm左右厚薄的塊,冷水冷鍋加水和一調羹黃酒燒開後氽1分鐘,倒出用熱水洗凈瀝水; 2、鍋里加油,油熱後放入白砂糖,用小火熬至變色成糖汁,等糖汁變成棕色時倒入肉塊,大火翻炒至肉塊四面上色(約2-3分鐘),即成琥珀色; 3、將炒好的肉倒入砂鍋內,加水至剛好浸沒肉,再加入除黃酒外的所有調料,大火煮沸後加入黃酒,轉小火燉1小時左右,關火悶15分鐘; 4、將悶好的肉倒入鍋內開大火把醬汁稍稍收濃盛盤即可,此時也可以先嘗一下味,若不夠味可再加些鹽或糖調味後再收汁,因為每個人的口味不同,所以,可能我認為這麼多的肉加這樣的料燒出來的口味正好,而不一定每個人都會認同。