金陵烤翅

原料

用料主料:水發魚翅針375g。配料:酥皮5塊,蛋液1個。調料:薑汁25g,料酒25g,鮑魚汁55g,上湯250g,精鹽3g,味精3g,雞粉3g,胡椒粉1/2g,生粉35g。

步驟

(1)水發魚翅針375g,加薑汁25g焯水濾干; (2)鍋中放上湯250g,加入魚翅,鮑魚汁55g、精鹽3g、味精3g、雞粉3g,撒胡椒粉,勾芡,趁熱放入鮑魚殼內; (3)酥皮擀薄刷上蛋液,蒙住鮑魚殼; (4)鮑殼翅進200攝氏度烤箱烤至表面金黃即好。 操作要求 趁熱蓋皮,否則不易烤透。 汁芡薄一些,多一些,吃時滋味好。