五香酥魚

簡介

骨酥肉香,鹵稠結凍,咸甜酸,肥滑濃鮮。

原料

主料:鯽魚500克, 輔料:大蔥250克, 調料:姜50克,白皮大蒜50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,醬油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克

步驟

1.將鯽魚刮洗乾淨; 2.大蔥洗凈切段;姜、蒜洗凈切片備用; 3.將鍋底里墊上一層竹墊,先將鯽魚放在竹墊上整齊排列(頭朝外、肚朝上,側放),把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上,再放一層魚,再放一層調料,就這樣直至把魚和調料放完; 4.加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然後蓋上鍋蓋,使其儘量密封; 5.用大火燒沸後,轉用小火燜燒五小時; 6.待魚骨酥爛時,淋上麻油,用大火收稠滷汁,然後離火冷卻,待結凍後再小心取出裝盤。