重慶酸辣粉

原料

主料:紅薯粉條150克,豬骨高湯1碗,干黃豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4個 綠葉蔬菜2條,碎豬肉末50克(放在高湯內煮熟) 輔料:薑蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎1茶匙,香菜碎1茶匙,香蔥碎1茶匙 調味料:醬油1大匙,香醋1大匙,鹽1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,雞精1茶匙,白鬍椒粉1/4茶匙,特製油辣椒1大匙

步驟

1、高湯做法;豬大骨 500克,薑片3片,清水12碗,先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗,薑片3片,大火煮開後轉小火煲約2小時,加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。 2、油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內,加入8顆完整的花椒粒,把鍋內油燒熱後倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消後,加入一大匙生抽,一小匙芝麻醬,一小匙芝麻香油調均即可。 3、干黃豆用冷水浸泡三小時,紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。 4、鍋內冷油,放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆,瀝凈油備用。 5、鍋內冷油,放入花生溫油小火炸至酥脆,瀝凈油去皮碾碎備用。 6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內,加入8顆完整的花椒粒,把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後,加入1大匙生抽,1小匙芝麻醬,1小匙芝麻香油調均即可。 7、鍋內燒開水,把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。 8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻,放入紅薯粉條,再灑上酥黃豆,碎花生,香菜,香蔥,油辣椒,燙熟青菜,最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。

小技巧

紅薯粉條煮的時侯不用煮太久,因為加的高湯是滾燙的,煮的太軟口感不Q。