雞素燒日式火鍋

簡介

雞素燒的傳統吃法,是從放在餐桌中間的平底熱炒鍋(或電熱平底鍋)里直接取用。每人放一枚生雞蛋再自己的湯碗里,用筷子打散當作蘸醬。吃時用筷子直接從鍋里夾起適口的份量,在蛋汁里蘸一下後食用。

原料

裡脊肉500g,小白洋蔥3個,大蔥1根,韭菜10根,胡蘿蔔1根,去蒂小口蘑250g,大白菜芯1/2棵,老豆腐100g,綠豆芽200g,罐裝大竹筍200g,日式雞素燒麵條(或綠豆粉絲)100g,雞蛋6隻,滑子蘑100g,醬汁用料:日式醬油6湯匙(90ml),牛肉高湯4湯匙(60ml),日本清酒4湯匙(60ml),味林4湯匙(60ml),白沙糖1湯匙(15g),油4湯匙(60ml)

步驟

用刀將稍微冷凍過的牛肉儘可能切薄片(約2-3mm厚),鋪排在大盤子上,先加蓋放在冰箱冷藏。 白洋蔥切成6小塊。大蔥白斜切成段。韭菜切成4-5cm長的段狀。胡蘿蔔切成與韭菜一樣長度的片狀。 將小口蘑切片。去除白菜芯外側干葉,切掉頸部,然後撕成適口的小塊。豆腐切成1cm厚的片狀。綠豆芽去根。竹筍切成適口大小的筍片。將全部切好的蔬菜和豆腐塊跟肉片一起整齊鋪排在大盤子上。 將日式雞素燒麵條(或綠豆粉絲)先煮約2-5分鐘至半熟,不要烹熟過度,以免潰不成軍。瀝干水份後用剪刀剪成5cm的長條(用餐時較容易用筷子夾起)。將麵條與牛裡脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一個盤子上。 製作醬汁:將醬油、牛肉高湯、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中攪拌均勻,至白沙糖完全融化後即可。 開始食用前將大平底鍋加熱,也可以用電熱平底鍋。在鍋底刷上一層油,當加熱道高溫時放入部分洋蔥塊、韭菜段、胡蘿蔔片、口蘑片、大白菜、竹筍片、滑子蘑和豆腐塊,快炒約2分鐘,並不時地晃動鍋底輕輕翻動,淋入適量醬汁。要注意儘量讓每一種材料分開拌炒。 將各類蔬菜和豆腐推到鍋邊,再放入部分豆芽和麵條,淋入適量醬汁輕輕翻炒約1分鐘,同樣推到鍋邊。 將部分牛裡脊肉片逐片平放在鍋里,每一面煎30秒鐘(注意時間,不要煎老!)。淋少許醬汁再肉片上,翻面,讓肉片吸收醬汁,再煎30秒鐘,到肉片呈褐色。 調小火,將所有的材料拌炒碼放整齊,接著淋入適量醬汁,就可以上桌食用了!

小技巧

雞素燒的傳統吃法,是從放在餐桌中間的平底熱炒鍋(或電熱平底鍋)里直接取用。每人放一枚生雞蛋再自己的湯碗里,用筷子打散當作蘸醬。吃時用筷子直接從鍋里夾起適口的份量,在蛋汁里蘸一下後食用。 當要再燒第二鍋時,將鍋子再加熱到高溫,重複以上烹調的步驟。等所有好吃的吃完之後,鍋內的湯汁吸收了所有材料的美味,可以直接喝或搭配白飯食用。 肉片和素菜不要一次放完,應依據需要分批加入料理,以免食材因烹調過久而風味不佳。本食譜做法的1-4步驟可以提前30分鐘做完,免得客人眼巴巴地等。 雞素燒所用的麵條如果買不到,也彆氣餒,可以用彈性大、質量好的綠豆粉絲代替的。