瓦片手撕鹽焗雞

原料

主料:鹽�雞1隻,冬筍、鮮紅椒、青椒各10克。調料:鹽2克,味精2克,姜、蒜各3克,香菜8克,色拉油1000克(實耗100克),醬油2克,蚝油3克。

步驟

1、將鹽焗雞去骨,撕成長4厘米的粗條,冬筍、鮮紅椒、青椒切成4厘米長的粗條,姜、蒜切粗絲,香菜切10厘米長的段。 2、取鍋上大火放油燒至五、六成熱,放入撕好的雞絲小火滑15秒撈出待用。 3、鍋中留油,燒六成熱放入冬筍、鮮紅椒、青椒、姜、蒜大火煸香,放入過好油的雞絲加入醬油、蚝油、鹽、味精、香菜大火翻炒後裝入燒熱的瓦片中即成。

小技巧

鹽焗雞製法 選用毛重在1250克左右未產過蛋的當年母雞,宰殺洗凈後晾乾水分。將雞腹內放入5克薑片、一根大蔥、一顆八角,然後將紙表面塗上一層薄薄的花生油,把雞體包嚴,不要外露。大鐵鍋置火上,放入粗鹽粒炒熱,至鹽粒爆跳,先取出一半,再把包好的雞坯放在滾燙的熱鹽中,然後把另一半熱鹽均勻地蓋在雞身上,蓋好鍋蓋,放火爐上,用微火加熱,火局烤約40分鐘左右即熟。出鍋後剝去包紙,即為成品。 鹽火局雞應趁熱食用,食用時將雞改刀,再拼擺為雞狀上桌。吃時帶調味汁,調味汁用香油、細鹽、砂姜粉、味精、豬油調勻製成。鹽火局雞的特點是肉質細嫩、味道清香、皮脆骨酥、鮮美可口。