椒麻香酥雞

原料

材料:雞腿2支,大蒜2顆,杏鮑菇3支,蔥2支,紅辣椒1根,香菜1把,蛋1個,麵粉3大匙 調味料:糖1/4小匙,花椒粉1小匙,辣豆瓣醬1小匙,紅油辣渣1大匙,淡色醬油2又1/3大匙,酒1大匙,,,,,,,

步驟

1.蛋打散,杏鮑菇切斜片,蔥切細丁,紅辣椒去籽後切末,大蒜切末,花椒粒打成細末後過濾,香菜切碎備用 2.取一個碗,倒入紅油辣渣、辣豆瓣醬、花椒粉、2大匙的淡色醬油、3大匙的冷開水和蒜泥拌勻成為椒麻醬備用 3.雞腿先去骨,再以刀子略微剁斬,並將肉厚的地方片開備用 4.取一個容器,加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色醬油、糖、酒和雞腿抓拌後,腌放10-20分鐘,再取出以紙巾吸去多餘的醬汁,然後撒上麵粉拍勻備用 5.鍋中燒熱3杯油,先放入杏鮑菇炸至金黃,再起鍋瀝油後,盛入盤中備用 6.接著放入腌好的雞腿先以大火炸20秒,再轉小火炸熟後起鍋,等油溫再次升高後,以皮面朝下放回雞腿以大火炸10秒鐘至酥脆 7.然後起鍋以拍刀的方式切成條狀,再排在杏鮑菇上,然後撒上紅辣椒末、蔥花和香菜段,再淋上椒麻醬即可完成 廚師叮嚀: 未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中保存,較不易使香味消散 雞肉先拍上麵粉,可使油炸後的口感較為酥脆