洋蔥雞肉絲

簡介

加入大量濕的太白粉,外酥內嫩雞胸肉的肉質是屬於較為乾澀的肉質,因此可以加入適量濕的太白粉於雞胸肉中,這樣可以讓雞胸肉的表面較為滑嫩,也較易拌炒均勻分散開來。

原料

雞胸肉150公克,洋蔥1/2顆,蒜頭2粒,A.太白粉1茶匙,鹽1/6茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,蛋白1大匙,B.粗黑胡椒粉1/2茶匙,A1醬1茶匙,水2大匙,鹽1/6茶匙,細砂糖1/2茶匙,太白粉水1茶匙,香油1茶匙,C.沙拉油3大匙

步驟

1.雞胸肉切成長約4公分的肉絲後,與調味料A拌勻腌漬約3分鐘;洋蔥切絲;蒜頭切碎備用。 2.熱一鍋,加入2大匙的沙拉油,將作法1的雞肉絲下鍋,以小火將肉絲炒至雞肉表面變白撈出。 3.另熱一鍋,加入1大匙的沙拉油,以小火爆香作法1的洋蔥絲及蒜頭,加入調味料B中的黑胡椒粉略微翻炒數下後,加入A1醬、水、鹽及砂細糖一起拌勻。 4.再加入作法2的雞肉絲,以大火快炒10秒,以太白粉水勾芡,再灑上香油炒勻即可。