鮑魚雞粒餃

簡介

份量:12個

原料

外皮材料:100公克,太白粉160公克,沸水100㏄, 內餡材料1:20公,雞肉丁150公克,後腿肉丁150公克,肥肉丁40公克, 內餡材料2:80公克,香菜末40公克,1.鹽1/2小匙,糖2小匙,鮮雞粉1/2小匙,胡椒粉1小匙,麻油1大匙,2.水80㏄,3.太白粉10公克,水20㏄

步驟

(1)將外皮材料中的澄粉與太白粉拌勻,再加入100㏄的沸水攪拌後,再用手揉成面糰備用。 (2)將內餡材料(1)分別汆燙後撈起。起油鍋,將汆燙過的材料炒香,加入調味料(1)拌炒,再加入80㏄的水煮滾。將調味料(3)拌勻,倒入鍋中勾芡後即可起鍋。等涼後,再加入內餡材料(2)拌勻,即為內餡。 (3)將作法(1)的面糰分成12等份,每份約30公克,用桿面棍桿成圓片狀,即為水晶皮,依序完成12張。 (4)將餡料分成12等份,每張水晶皮中間包入1份餡料,用手捏成餃子狀,放入蒸籠中,用大火蒸10分鐘即完成。