扒燒全雞

原料

凈肥雞1隻約1250克,蔥、姜各15克、紹酒、醬油各50克,白糖15克、八角3克、高湯800克,豬油800克、芝麻油10克、濕澱粉10克。

步驟

1、將凈肥雞從背部大開膛,剁下翅尖,腳爪,將腿骨、頸骨、背骨用刀背砸斷。 2、將雞下入沸水鍋內燙透撈出,用醬油20克,紹酒15克腌潰入味。 3、將雞下入七成熱油中炸至上色撈出,瀝凈油。蔥切段。姜切片。 4、鍋內加油20克,放入蔥、姜炸香、加醬油、紹酒、高湯、白糖、八角、下入雞燒至汁濃肉爛,將雞放入盤內,湯汁瀝去料渣,用濕澱粉勾芡,淋入豬油10克,芝麻油炒勻,澆在雞上即成。可配時鮮青菜。

小技巧

特點 色澤油亮,肉質鮮嫩,香醇可口。 操作提示 雞要小火燒制。時間長短可視雞的老嫩程度而定。