川香口水雞

原料

主料:小嫩仔公雞1隻約1斤半 輔料:花生芝麻 調料:辣椒油40克,醬油30克,醋10克,蒜泥8克,鹽5克,糖15克,黃酒、花椒少許

步驟

1、煮雞,雞冷水下鍋,大火坐開,撇沫後立刻關小火,然後放蔥姜、花椒、黃酒,火的程度使水面有一點點開就可以了或者乾脆不讓水開,優質在99度左右。哈哈,這個說著難其實好辦,這種方法叫泡,這種方法出來的雞非常的嫩,皮也不容易裂開。 2、泡十分鐘左右,把雞小心的撈起來,倒一下肚子裡的水,因為肚子裡的水溫度不夠,裡邊不容易熟,然後再泡個十來分鐘就成了,也可以用筷子扎大腿根試試有血水沒有。熟後撈出來泡涼水,冰水更好,這樣雞皮和雞內就非常有彈性,皮彈肉嫩,口感非常好。我用涼水沖,直到完全涼下來,然後把水晾乾備用。 3、熬辣椒油,這個請大家移步我「宮保雞丁」,裡面有辣椒油的詳細熬制方法。 4、調汁:首先要把醬油和糖放在一起完全的攪化開,不然白糖不化開味道出不來,然後放醋、鹽、蒜泥攪勻,最後再放辣椒油,步驟一定要分開,別上來先辣椒油,然後其它,這樣油和水混在一起亂湯了,味道也比較亂。 5、然後把雞剁成條,把汁澆上就可以了。

小技巧

辣椒麵不用特別細的,那樣熬出來的紅油不清亮。