口水雞

原料

雞,蔥,姜、料酒、花生,花椒油1湯勺,白糖2小勺,芝麻油1湯勺,紅油3湯勺,熟油辣椒1勺, 生抽3湯勺,香醋適量(以吃不出酸味為好),鹽,現磨的花椒麵1/2勺,味精少許

步驟

  1. 嫩雞一隻( 我喜歡用cornish hen但我家大酒更喜歡吃雞胸脯(他不吃皮,也不會啃骨頭)放入滾水中燙1分鐘出一下血沫,撈出用水沖洗乾淨 2. 把洗乾淨的雞放鍋里加清水沒過雞肉,加蔥,姜、料酒燒開,轉小火煮10-20分鐘,使雞肉斷生即可(多煮會也沒事)。 3. 把煮好的雞撈出,放進冰水中泡至不燙手撈出瀝干,切塊擺盤裡。 4. 花生一把,炒香,去皮用刀背壓成花生碎。白芝麻一把,小火炒香。蔥一根切成蔥花。 5. 姜蒜切碎搗成泥,加5湯勺放涼的雞湯成姜蒜汁。再把花椒油1湯勺,白糖2小勺,芝麻油1湯勺,紅油3湯勺,熟油辣椒1勺, 生抽3湯勺,香醋適量(以吃不出酸味為好),鹽,現磨的花椒麵1/2勺,味精少許跟姜蒜汁一起按口味調好,澆到雞塊上。再撒上芝麻、花生碎和蔥花,一盤色香味俱全的口水雞就做好了。