口水雞

原料

公雞1隻,蔥1根,姜10克,蒜3瓣調味料1、辣椒面、胡椒粉、核桃仁各適量(磨碎),蔥20克2、花椒粉適量,醬油1大匙,醋1小匙,香油1大匙,味精少許,白芝麻1大匙,白糖少許3、高湯1500克,雞粉1大匙,鹽1大匙

步驟

1、仔公雞宰好後除毛洗凈,用開水汆燙後備用;高湯放入湯鍋中加鹽、雞精煮沸,雞入湯鍋煮至七分熟,撈出瀝干水分,至陰涼處風乾表皮後切塊。 2、大蒜去皮搗蓉加冷開水兌成蒜水,老薑去皮搗蓉加冷開水兌成姜水,蔥洗凈切蔥花。 3、取1隻碗,放入調味料①,取乾淨鍋燒熱適量油,關火後稍稍靜置片刻,將熱油徐徐倒入碗中,同時不停攪拌直至香味釋出。 4、將調味料②、做法2、做法3一起拌勻,勾兌成汁。將雞塊和味汁分別盛盤即可上桌。 美味小錦囊 一定要選小童子雞的公雞製作喔!煮雞的火候是關鍵,時間短了有生腥味,長了又要綿老;調料要現做現用,味才好。