紅燒雪哈翅

原料

用料主料:水發牙揀翅500g。配料:水發哈什螞200g。調料:薑汁50g,料酒70g,蔥15g,薑片15g,上湯1250g,精鹽5g,味精2g,雞粉5g,生粉50g,胡椒粉1/3g。

步驟

(1)水發牙揀翅500g加薑汁25g,料酒20g焯水; (2)水發哈什螞加薑汁25g焯水沖涼,放入碼斗,加料酒20g、蔥段15g、薑片15g,開水淹沒即可蒸20分鐘取出,拿掉蔥,姜待用; (3)鍋中放上湯1250g,加魚翅、哈什螞,放精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒25g,燒開試味,勾芡,撒胡椒粉即成。 操作要求 哈什螞應用冷水浸發,這樣不易過於軟爛。 哈什螞較腥,應用料酒、蔥、姜蒸一下。