口水雞

簡介

爽滑軟嫩的雞肉是此菜的最大賣點,再佐以四味俱全的調味汁,保你過口不忘。

原料

三黃雞1隻(700g),花椒粉2茶匙(10g),辣椒粉3湯匙(45g),香油3湯匙(45ml),白砂糖2茶匙(10g),芝麻醬1茶匙(5g),薑末1湯匙(15g),蒜茸2湯匙(30g),蔥花2茶匙(10g),白芝麻4茶匙(20g),花生碎2湯匙(30g),香醋1湯匙(15ml),生抽2茶匙(10ml),料酒1湯匙(15ml)

步驟

1、將花椒粉和辣椒粉一起放入碗中,把香油倒入鍋中燒熱,離火後放置1分鐘,再將香油沖入小碗中等5分鐘,再濾掉料渣,製成麻辣紅油。 2、把白芝麻和花生碎放入干鍋中,用小火烘焙上色。 3、三黃雞洗凈,斬去脖子、雞尖、腳爪和翅尖,入沸水中氽去血沫,撈起用清水反覆沖洗乾淨。再把整隻雞放入燒沸的水中,煮上5分鐘,關火後加蓋燜15分鐘,然後迅速放入冰水中冰鎮15分鐘,讓雞皮變得爽滑,以保持其原汁原味。 4、將鎮涼的三黃雞斬成0.5cm寬的條,放入較深的盤子中。 5、把麻辣紅油、白砂糖、芝麻醬、薑末、蒜茸、蔥花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中,拌勻成調味汁,淋在斬好的雞條上即可。

小技巧

1、煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久,有條件的話,最好在水中放些冰塊,冰鎮的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層,但一定要將整雞完全浸泡在水中,注意不要冷凍過度,否則就前功盡棄了。 2、為了方便起見,辣椒油、花椒油也可以用買來的瓶裝貨。但要記住一定是自己動手做的材料才最好味、最健康,買現成品只能是退而求其次。