口水雞

簡介

冰箱裡還有一隻十一發的三黃雞,拿出來做做.用的是豆牛的方子,有的地方我有改動。

原料

三黃雞一隻,蔥,姜段兒,料酒1勺,辣椒面2勺,花椒(俺家沒有用地花椒麵)一小把,醬油2大勺,醋約3勺,白糖1/2勺,蒜2粒,鹽適量,雞精適量,芝麻少許,香蔥少許

步驟

1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,然後俺就給切成塊了,原方子是煮好後才切的。 2.把薑片、蔥段兒放入鍋里,姜對雞肉有脆嫩的作用,腌好之後放進一個湯鍋中,注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒去腥。 3.中火七八分鐘後,關火,蓋上鍋蓋燜五分鐘,然後取出放入冰水中,快速使其變涼,這樣可以保持雞肉鮮嫩。後來俺還在上面放了冰袋。 4.起一油鍋加入比平時炒菜稍多的油中火燒熱放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香,同時準備一個耐熱的容器 放入2勺辣椒麵 待蔥、姜變色之後立即轉小火,並迅速撈出,將油倒入辣椒麵里,這樣既是紅油了。 5.將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻,澆在斬件後的雞肉上。 6.最後淋上兩勺紅油 撒一點芝麻和香蔥即可。