川香口水雞

原料

三黃雞一隻(約2.5斤),辣椒粉一湯匙,花椒一湯匙,食用油五湯匙,白芝麻一湯匙,花生碎一湯匙,白糖一茶匙,芝麻醬一茶匙,香醋一湯匙,生抽一湯匙,薑末,蒜末,蔥花

步驟

1.三黃雞洗凈,放入大鍋中,加入冷水沒過雞、放薑片蔥段和少許料酒 2.蓋上蓋子用大火煮 3.大火煮開,轉小火煮三分鐘後,關火燜15分鐘 4.燜雞的空檔,把花生去皮壓碎後,和白芝麻一起放入乾的平底鍋,炒香,出鍋備用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻,然後一起炒到出香味,有些發黃) 5.冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香後,把花椒撈出扔掉 6.準備一個小碗,放入一湯匙辣椒粉,轉中大火把鍋中的油燒熱後,熄火等一會兒(十到二十秒樣子,否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中 7.沖了熱油的辣椒粉攪拌後,靜置備用 8.把鍋中燜好的雞取出,立刻泡入放了冰塊的冷水中,至少十五分鐘。(一熱一冷,讓雞皮瞬間收縮,變得爽滑脆嫩) 9.把薑末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中,拌勻後再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件,淋上調好的調味汁即可