口水雞

原料

雞腿三黃雞1隻 黃瓜2根 輔料 花生碎 蔥 精製紅油 芝麻

步驟

1、雞腿洗凈後,入沸水鍋加蔥姜,八角,鹽,雞精大火煮約十分鐘後,關火蓋上蓋子再燜大約十分鐘後,撈出放入冷水中至皮肉收緊,撈出後晾乾水分。把雞腿肉去骨改刀切塊備用。 2、黃瓜去皮後,切成大小合適的條,碼盤備用。 3、取一容器將紅油,生抽,鹽,糖,陳醋,味精,鮮露和煮雞肉的湯拌勻,倒入碼好盤的雞腿和黃瓜上,再撒上花生碎和香蔥即可。

小技巧

1、煮雞肉時最好在雞肉上拿牙籤揸些小洞,這樣雞肉容易熟。 2、雞肉千萬不要煮的太久,剛剛裡面斷生就可以了。 3、煮雞的湯先不要扔掉,留下一些放入調料中。 4、紅油製作:將花椒,八角,蔥,姜,香葉,肉扣等香材放入適量溫油炸至出香味後撈出不用,剩下的油加豆瓣醬和四川辣椒粉炒制,等油炒至紅亮時,去渣放涼即可。