渝味口水雞

原料

三黃雞1隻、食鹽、姜、蒜、八角、料酒、生抽、米醋、小蔥、花椒油、紅椒、豆鼓、芝麻油、白砂糖、香葉、植物油

步驟

1、三黃雞殺死後處理好內臟,用水沖洗乾淨,放入鍋里,加生薑、蔥、料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定,如果稍大的雞,就時間長一點),然後關火。 2、蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘,浸泡好雞肉後撈出,放入冷卻的涼開水中過涼水,保持雞肉皮質細嫩緊滑。 3、鍋里放入少量油,三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角放入鍋里炒,炒干,水份變得乾爽後撈出放涼。 4、辣椒剁成末,剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里,加入適量豆豉。 5、鍋里燒熱油,油溫先燒到冒煙時關火,降溫至8成熱時,把油倒在辣椒末里浸泡。 6、姜、蒜用搗蒜器搗成泥,蔥切成蔥花。 7、姜蒜泥放碗里,調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻,然後用篩過濾掉蒜姜的渣。 8、把步驟(5)做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好步驟(7)的汁里,最後撒上芝麻,這個口水雞的調料就做成了。如果有花生,可以加點花生進去會更香。 9、雞肉切成大小合適的塊,碼放在碗里,淋上調好的辣椒紅油,最後撒上蔥花即可。