湘版川味麻辣鴨

簡介

川湘一家親!讓我們一起手牽手,明天會依然美好滴!為了參加胖子圈子「我愛川菜」的活動,我們特意創新了這道水鴨菜肴,味道嘛,你來我家嘗嘗就知道鳥~

原料

新鮮水鴨半隻,新鮮紅尖椒3隻,姜1大塊,蒜瓣5顆,六門閘豆瓣2大勺,花椒粉1大勺,茶油,鹽,白酒,蚝油,雞精

步驟

1.水鴨剁小塊,紅椒切小圈,姜切片,蒜瓣也切片; 2.坐鍋下鴨塊先炒干水盛出,洗鍋燒茶油,下鴨塊爆炒,噴白酒翻炒均勻盛出; 3.鍋里余油下薑片炒香,接著下豆瓣,炒出汁後加鴨塊一起不停地翻炒使其入味,接著下蒜片和紅椒圈,適當調鹽味,淋蚝油、撒花椒粉、雞精拌勻就OK了!

小技巧

1,水鴨要選用未成年滴嫩仔鴨(半歲大),容易炒熟且肉質嫩,麻鴨和湖鴨我們不喜歡,腥味重,不適合做這個口味。 2,六門閘豆瓣是湖南嶽陽的特色豆瓣,非常鮮香,是一種剁椒豆瓣,朋友給的,一直不捨得吃,嘿嘿~ 3,這個豆瓣鹽味適中,鴨子還需另外調少許鹽。 4,顆粒的花椒做菜很容易發生意外,不小心嚼到那真要麻S去了,呵呵,我個人喜歡放花椒粉,味道也均勻,每一口都是麻辣鮮香哈~