三杯雞

原料

土雞1隻,薑片10片,蒜15粒,辣椒2條,蔥2支,麻油60cc,醬油60cc,細冰糖4大匙,米酒1/4杯,桂枝3~4支,辣椒粉少許,五香粉1/4茶匙,茄汁1茶匙,胡椒1/4茶匙,烏醋1大匙

步驟

1.土雞洗凈、去毛根;辣椒切段,蔥切段。 2.將作法1的土雞切塊;先切下頭、腳並將腳趾切除,再切開身體,分別切塊。 3.將爆香料薑片、蒜粒、辣椒段、蔥段鋪在三杯鍋底。 4.將作法2剁好的土雞肉放入鍋內。 5.加入所有調味料。 6.鍋子不蓋鍋蓋,用大火炒約15分鐘。 7.收汁前,放入九層塔一起拌勻,再蓋上鍋蓋。 8.少許米酒往鍋蓋上淋,嗆出味道,即可熄火;端上桌後,再打開鍋蓋,倒入一點米酒,攪拌均勻即可。