酸辣臘雞腿

原料

準備香料:八角,桂皮,山柰,丁香,花椒,茴香,香葉 酸辣雞腿材料:臘雞腿4個,自製剁椒小半碗,菜油,生薑(切絲) 大蒜(拍碎,切丁),青蔥,生抽

步驟

雞腿(Chicken leg quarters)置盆里。 用一小鍋,放入香料,加水約300ml,醬油(生抽老抽混合)50-100ml, 煮開,約10 分鐘;待香料水涼後,加鹽,鹽量比炒菜的鹽量稍多一點,攪拌溶解;加紹興料酒100-150ml,總共約500ml,倒入裝雞腿的盆內,腌制4 天,天冷的話,就放外面,如溫度偏高,可放在冰箱裡,注意每天上下翻動一次,使每塊雞腿都能在香料水裡浸過。 風乾:將雞腿取出,滴干香料水,並用紙吸去多餘的水,以免到處滴水。將雞腿掛在通風且溫度較低的地方, 一般五到七天就乾得差不多了。 這是掛了七天的雞腿 製作過程: 雞腿剁成雞丁 鍋里倒入30nl菜油,中火,燒至6-7成熱時倒入雞腿,翻炒,炸2-3分鐘 將雞肉撥到一邊,加入生薑大蒜在油里,倒入剁椒,與姜蒜一起稍炸一下。 姜蒜剁椒與雞肉一起混合翻炒,加少許生抽,加20-30ml水,加蓋燜1-2分鐘,加入蔥段,拌勻。 出鍋裝盤,上面再撒些蔥段點綴