蘿蔔酸辣雞鍋仔

簡介

此菜選料方便,不需要特定材料。又酸又辣,開胃解膩,雞的鮮味與蘿蔔、魔芋溶合,以家庭及火鍋方式製作均可,做法簡易。

原料

土雞500g,魔芋150g,白蘿蔔絲150g,切絲青紅尖椒各1/2隻,切絲指天椒5個,薑末1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),油2湯匙(30ml),辣椒紅油1茶匙(5ml),鹽1茶匙(5g),白鬍椒粉1茶匙(5g),香醋1湯匙(15ml),白沙糖2茶匙(10g),雞精1/2茶匙(3g),水澱粉2茶匙(10ml)

步驟

將蘿蔔削皮切成絲或片狀,用鹽腌一下。 魔芋切成片;雞剁成小塊。 大火燒熱炒鍋中的油(1湯匙),放入雞塊爆炒,調入白沙糖,(作用是:增加鮮味和去腥味)等到炒出香味,盛出備用。 中火加熱炒鍋中的油(1湯匙),將青紅椒絲、指天椒絲、薑末和蒜茸放至鍋中炒出濃香,加炒過的雞塊同炒,並不時沿炒鍋邊緣加入開水(1碗,250ml)。 調入辣椒紅油、鹽、香醋、雞精和白鬍椒粉,改小火煮20分鐘後加入魔芋和蘿蔔。等鍋里的湯汁再沸騰一次,加入生粉收一下汁,裝入鍋仔中即成。

小技巧

用剛滿半歲的土雞,雞身富有彈性,也可以用雞翅和雞腿代替整雞。 白蘿蔔不能空心,要水份飽和、味甜。採購時最好切開看一下。 吃的時候,建議把鍋仔架在酒精爐上上桌,保持溫度。吃完雞塊,可以另加湯把一些鮮嫩的蔬菜,如:白菜心、空菜心、蒿子杆、土豆片等放在鍋里涮食。