麻辣口福雞-雞肉最嫩做法

簡介

麻辣口福雞,做法簡單,可以按照博客的圖片詳解進行製作。

原料

雞腿一個,雞蛋1個(取蛋清),木耳一小把,青1小塊。 郫縣辣醬2勺,花雕酒適量,白醋適量,蚝油適量,澱粉適量。 花椒一小把,姜一小塊,大蔥一根。

步驟

一、先把木耳泡上,在木耳未發好前我們先來處理雞肉,分割雞腿肉並切成條。雞腿肉上面的皮不要扔掉,雞皮經過加工後也是特別的嫩滑,口感非常好。 二、腌制雞肉,切好的雞肉放入碗里,打入清水,清水裡滴入幾滴白醋。打水可以雞肉更嫩,水裡加入白醋可以使雞肉嫩上加嫩。再放入少許鹽和澱粉攪勻,腌制15分鐘。 三、腌制好的雞肉打入蛋清,攪勻。放入澱粉和蛋清可以更好的保護雞肉里的纖維,這樣吃起來會更嫩。 四、過油,油溫燒到四成熱,放入腌制好的雞肉。這裡有個關鍵點,雞肉下鍋時的油溫不能太高,四成熱最好。油溫太熱會使雞肉變硬,表皮變焦。 把雞肉炸到八成熟,因為雞肉還要煮,所以雞肉不能炸熟,不然雞肉就會很老,也不容易入味。 五、調湯汁 1、熱油鍋,先放入2小勺郫縣辣醬炒香。 2、放入切好的薑末炒香。 3、倒入清水 4、加入1勺鹽 5、青筍切條和木耳一同放入鍋中。 6、最後放入雞肉。 7、放入雞肉後煮6分鐘後收汁。 8、盛到碗里,上面放蔥、花椒、干紅辣椒,潑熱油。 要按順序放,先放一層蔥花,再放一層花椒,後方干紅辣椒,後潑熱油。這樣做出來的雞肉才會麻辣十足,肉質鮮嫩。如果在不知情的情況下,你絕對吃不出這是雞肉。