辣子牛肉丁

原料

主料:牛肉400克,鮮黃瓜150克 輔料:花生油50克,精鹽10克,澱粉20克,醬油40克,白糖15克,味精15克,大蔥30克,生薑20克,大蒜10克,辣椒醬10克,牛肉湯250毫升,黑胡椒麵2.5克,黃酒15克。

步驟

1、 將牛肉洗凈,剔凈筋膜,切成1厘米見方的丁,用精鹽、黑胡椒麵腌漬入味。 2、黃瓜洗凈,去蒂,去籽,也切成與牛肉丁大的方丁;大蔥去皮,洗凈,切成肉丁大的節;生薑去皮,洗凈,切成方片;大蒜去皮,洗凈,切片。 3、再將腌漬入味的牛肉丁,放入碗內,加醬油、澱粉漿勻後,再加一些油攪拌一下,待用。 4、小瓷碗內,放入牛肉湯、澱粉、醬油、白糖、味精、蔥節、薑片、大蒜片勾兌成粉芡汁,待用。 5、炒鍋燒熱,放入花生油,待燒至五成熱時,下入腌漬入味的牛肉丁,翻炒煎勻後,待肉丁散開時,下入辣椒醬,炒出香味後,烹入黃油,炒勻,倒入勾兌好的粉芡汁,攪拌均勻,待汁燒開後翻動幾下即可出鍋裝盤。 特點:此菜味道香辣,牛肉細嫩,爽口開胃。