牛肉的最火爆吃法--辣子牛肉

簡介

火爆爆的麻,火爆爆的辣,再加上火爆爆的牛肉,真是火爆爆的旺。在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉,更是火爆爆的笑話。你也火爆一下吧!

原料

牛肉,干辣椒,花椒,姜

步驟

1.擦薑蓉備用 2.將牛肉切薄片,儘可能的薄哦 3.給牛肉調味,先加入薑蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉調勻,再加入麻油、色拉油、鹽拌勻,放置一小時 4.坐鍋熱油,油很熱,將牛肉分小批量地下鍋過油。(如果有汁,請篦掉)油溫高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻撈出,就可以保證牛肉的香嫩口感 5.將所有牛肉全都過熟裝盤待用 6.留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,倒入牛肉翻炒片刻即可裝盤

小技巧

1.首先要挑選好的牛肉。     假如不小心買到注水牛肉,那牛肉在調味階段就會出很多水份的,這樣就影響效果了。 2.在給牛肉調味的過程中一定要注意鎖住牛肉中的水份,牛肉才會嫩。     要鎖住牛肉的水份,鹽一定要最後放。先放入酒、生抽這些水性調味料進行攪拌,讓牛肉吸收水份,調完味後加入麻油、色拉油來鎖住水份,最後下鍋前五分鐘再加鹽。 3.牛肉要切得薄,油溫要高,速度要快。