麻辣大盤雞

原料

雞500克,土豆300克,干辣椒30克,青椒50克,花椒15克,大蔥20克,生薑20克,八角5克,桂皮5克,胡椒5克

步驟

1.1、把油倒入鍋中,等油熱後將花椒下鍋,炸出香味後撈出,將白沙糖下鍋並慢慢攪動,到白沙糖燒化出現焦黃色; 2.將雞塊倒入鍋內,並大火翻炒片刻,將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒,直到鍋中沒有水份,雞塊被油炸的出現金黃色,再加入豆瓣,再加入適當的食鹽,快速翻炒幾下,將豆瓣與鹽翻勻; 3.倒入一些啤酒在鍋中,並燒開,將土豆倒入鍋中,並與雞塊拌勻,先用大火燉6、7分鐘,然後用小火燉10幾分鐘。 4.等土豆燉軟時,下蔥並翻勻(注意不要燒乾啤酒,但啤酒也不能太多,鍋中有點湯即可)。大約1分鐘後,放入味精和大蒜,拌勻後就可以出鍋。

小技巧

雞肉與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火;忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。