正宗陝西油潑辣子

原料

大紅袍辣椒面,香料和辣子的比例大約1:5吧 香料:八角180克,花椒220克,薑片150克,良姜50克 ,甘草100克,畢卜55克,桂枝100克,桂皮100克,白鬍椒100克,茴香50克,肉扣80克,白扣50克,丁香25克    調料:鹽、芝麻

步驟

1、將配方中的香料配好磨碎,另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者摻合 2、再加鹽、芝麻,混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右,多了怕潑油的時候溢出來。 3、燒熱油,等待稍微有點涼,將一點油放入乾的辣子中,攪拌均勻。   4、把剩下的油再燒熱,關火,稍微等一分鐘,然後將熱油倒入剛才的辣子裡。    好了。   

小技巧

油一定要用菜油,色拉油、調和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙,關火冷卻片刻,不冒煙了端起來倒進辣子盅里。為什麼要涼一下呢,滾油下去辣子可就黑了。   油要多倒,至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個五、六分鐘後,給裡面滴幾滴醋,香味馬上就能被勾起來。