紅燒鯔魚

原料

鯔魚1條,蔥,姜,蒜,香菜少許,豆瓣醬2勺,辣椒干少許,醬油,豆瓣醬,料酒,糖,鹽,少許醋,生薑,辣椒干,香菜

步驟

1、魚洗好後切兩段,背上刈柳葉刀,用鹽稍微把魚里里外外整個抹一下(易入味,而且可以減少烹制的時間) 2、油燒熱後,火關小,放入魚兩面煎一下。切記:輕輕煎下翻個身就可以了,這魚肉比較嫩,煎時間長肉就容易碎。 3、依次放醬油、豆瓣醬、料酒、糖、鹽、少許醋、生薑、辣椒干,添水淹沒魚身,大火燒開後轉中小火慢燉。中途記得推動魚身防止定鍋。 4、待汁水漸濃,放蔥蒜轉大火收汁,撒上香菜末即可。