紅燒鰵魚

簡介

紅燒菜不一定非要濃湯原汁,清淡的原汁原味更能體現海魚的鮮美。

原料

鮮鰵魚1條約500g,油2湯匙30ml,紹興加飯酒3湯匙45ml,鎮江陳醋2湯匙30ml,醬油2茶匙10ml,大蒜粒1湯匙15g,香蔥段1小把,胡蘿蔔片30g,鹽1茶匙5g,白砂糖2茶匙10g

步驟

1、將鍋洗凈擦乾,大火將干鍋燒到冒煙,改文火,倒入油,油溫熱後放入大蒜粒略煎。 2、鰵魚下鍋,調猛火快炸至3成熟(魚身兩面微黃),調入醬油、陳醋、加飯酒、白砂糖和鹽,燒滾後加一杯熱水,用鏟子輕輕推動魚身,蓋上鍋蓋。 3、燜燒5分鐘,掀蓋收濃湯汁,撒入胡蘿蔔片和香蔥段,再燒片刻就可以出鍋了。

小技巧

1、用大黃魚、鯧魚等其它海魚也可以做這道菜。 2、乾淨的鐵鍋燒熱後再放涼油來煎魚可避免魚皮粘鍋。