紅燒豬腳

簡介

豬腳的膠原蛋白含量高,豬皮有彈性,味道濃厚

原料

豬腳4-5個 扎豬皮的叉子(沒有就用錐子替代)冰塊或者冰水,雞蛋5個(不是必須的,只是為了順便鹵雞蛋吃),上海青蔬菜(北方也叫做油菜)只是為了擺盤,可有可無 精簡版滷料包:八角3個 桂皮1段 大茴香一小勺,草果3個 花椒6粒,桂葉3片,姜1段 複雜版滷料包:除了上述材料,額外加 月桂葉1片,白芷3克,山奈3克,肉豆蔻1粒, 老抽,生抽,冰糖或者白糖

步驟

1 買回來的豬腳用鐵夾子夾住,在煤氣上小火燒烤,目的去豬毛。這個過程還有去腥的作用 2 烤到豬皮變色,用菜刀,刮一刮豬皮,把黑的地方刮掉 3 把一隻豬腳劈開分成兩半 4 把滷料包放到沙煲里用熱水燒開加入老抽和生抽,然後把豬腳放進去,小火煲一個小時 5 中途用漏勺把豬腳撈出,放在冰塊上,冰鎮它,讓豬皮遇冷迅速收縮 6 然後用扎豬皮的釘耙,扎豬皮,再放回沙煲繼續燉 7 燉半個小時以後,把煮熟的雞蛋薄皮倒入沙煲,來滷雞蛋 8 豬腳熟了,撈出放到炒勺里,加入少許冰糖或者白糖,加入鹵豬腳的湯,燒開融合了糖即可 9 把上海青熱水燙過,炒熟入味,然後擺盤。雞蛋撈出可以配其它的菜

小技巧

建議用沙煲小火,用壓力鍋雖然軟爛,但是沒有沙煲小火煲出來的味道香濃