紅燒元蹄

原料

豬腳蹄6塊,八角3粒,姜1小塊,蔥3支,紅辣椒1支,1.米酒1大匙,高湯1杯,2.雞粉1/4小匙,醬油2大匙,醬油膏3大匙,米酒2大匙,蕃茄醬1大匙,白砂糖3大匙,白醋1大匙,高湯2杯,醬油膏2大匙

步驟

1.將豬腳蹄洗凈、剖開,以滾水川燙至變色後撈出。 2.將步驟1豬腳蹄以刀刮除表面油污。 3.將步驟2再次洗凈,瀝干水分,放入碗中加入腌料拌勻腌15分鐘。 4.鍋中倒入足夠的油燒熱,放入步驟3,以中火炸至表皮呈干酥狀,撈出瀝干油分備用。 5.續將步驟4豬腳蹄放入盤中,加入調味料1拌勻,移入水滾的蒸鍋中,以中小火蒸40分鐘至熟透,取出。 6.將姜洗凈、去皮、切片;紅辣椒洗凈、切開去籽、切片;蔥洗凈、切段。 7.炒鍋中倒入1大匙油燒熱,放入步驟6爆香,再加入所有調味料2、步驟5與八角大火煮開。 8.步驟7煮開後改小火煨燒15分鐘至豬腳蹄入味即可盛盤。