紅燒鯉魚

原料

1、鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨 2、熟雞肉約半兩,切薄片 3、鮮蘑菇半兩,切片 4、子半兩,片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 5、蔥半兩,切段 6、老薑一小塊,切片 7、蒜兩瓣,切片 8、醬油兩大匙 9、澱粉一大匙,用水兌成芡汁 10、料酒一大匙 11、香油一匙 12、鹽、味精適量

步驟

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味,倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘,加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘,將魚撈起裝盤待用。 4、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。