鳳爪湯浸涼瓜青

簡介

淮山與涼瓜均為優質的保健食材,筆者曾在一餐廳品嘗過兩者配搭的一款菜肴,其食味和諧、營養相宜。山藥常被稱作淮山,是由於出自河南的淮山藥為名貴的品種而致。據營養學家分析,鮮淮山除了富含澱粉外,它的黏液質和消化酵素等營養,能促進胃腸對營養的吸收。山藥適宜與富含蛋白質的肉類共烹,如今天所選用的鳳爪。

原料

鳳爪(雞腳)8隻,鮮淮山片200克,涼瓜200克,薑片10克,皮蛋半隻,紹酒少許,鹽、胡椒粉、濃縮雞湯各適量

步驟

1、雞腳洗凈備用; 2、涼瓜去籽洗凈,用刨皮刀刨成薄片狀,放入少許鹽拌勻一會兒,飛水備用; 3、燒開適量水,下濃縮雞湯、薑片、鳳爪和鮮淮山小火煮40分鐘; 4、然後以中火稍作收汁,加入少許紹酒,以鹽、胡椒粉調味,放入涼瓜青和皮蛋滾開便成。