原料
乳鴿三支， 老鹵水，蜂蜜.
步驟
先把乳鴿的內臟清除.老滷水滾後再把乳鴿放進去鹵25分鐘撈出瀝干，然後將乳鴿風乾18-24小時讓乳鴿表面乾燥.再用蜜糖兩匙抹勻乳鴿全身備用.起油鍋用適量的油走油浸胸肉，不斷用滾油淋鴿背，待胸部與背部的顏色漸黃成一致時(約十五至二十分鐘)，取出即淋上蜂蜜汁再走油三分鐘使其色香皮脆味倍增，斬件即可上碟. 沾料：用五香粉加鹽，胡椒粉用慢火炒香，即成淮鹽作為佐料. 滷水製作：八角約二十個，姜三大塊拍爛，花椒半碗，肉桂二大塊，陳皮五大塊，沙姜粉二匙，丁香十八個，草果八顆，蒜頭二十粒，蔥兩大把，鮮辣椒二十粒，干辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑醬油一碗，料酒半碗，鹽，冰糖半大碗，味精.小火熱干鍋，放八角，姜塊，花椒，肉桂，陳皮，丁香，草果，蒜頭，干辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然後加水要浸盍過鴨子煮二小時再放蔥，鮮辣椒，黑醬油，料酒，鹽，冰糖，味精再開小火熬多二小時再試與調味後熄火乘涼(讓新滷水味道融合與溫純，剛開始滷的第一至第五支鴨子的味道中中，經過五支鴨子鹵過的鹵汁開始味道開始香而濃淳了…). 註：鹵汁用過後放入冰箱保存以後可再用，只要收藏得宜不會變坯，鹵水汁是越久越香諄味道更捧，而用途也多廣.
