吊鍋泡椒牛蛙

簡介

光樣子就可以那人胃口大開了!怎麼樣?不說了吧!

原料

牛蛙5隻、燈籠泡椒8個、生薑5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水澱粉30克、小蔥末適量。

步驟

1、牛蛙活殺,去皮、內臟,剁成小塊,清洗乾淨,濾干水分備用; 2、生薑、大蒜切片,燈籠泡椒置於碗中備用; 3、不沾鍋倒入油,大火燒至九成熱時,下入姜、蒜片,煸香; 4、下入牛蛙,翻炒至肉色變白; 5、倒入泡椒,加鹽、雞精、胡椒; 6、加入紅油豆瓣,倒入料酒、醋,炒勻; 7、加入適量清水,以五六成滿為宜,大火煮沸後轉小火,煮至水分八成干時,下入水澱粉勾芡; 8、翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時,轉入吊鍋中即可。 9、最後撒上適量蔥花,這道菜就可以上桌啦,坐上個酒精小火爐,邊吃邊熱乎著,這樣的日子,真是神仙也不換啊!

小技巧

1、牛蛙一定要新鮮活殺,如果在市場讓小販代殺,買回家後,一定要在一個小時之內做熟,不然肉質會變老,影響口感; 2、油鍋一定要燒辣,燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒,這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩,油溫過低會爆出一鍋水,牛蛙的肉質也會變老,不好吃; 3、一定要選擇不沾鍋,如果用其它鍋具,牛蛙的肉會沾在鍋底,那會相當的杯具滴; 4、加水燜煮的過程中,不要經常抄動牛蛙,抄動得過於頻繁,牛蛙的肉會散掉; 5、最後勾芡收汁時輕輕翻炒,讓醬汁包裹均勻即可,不要大力快炒,這樣會炒成一鍋渣; 6、豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣,儘量將紅油加入鍋中,這樣成菜的品相才會好看。