紅燒帶魚

原料

帶魚400克  竹筍25克  香蔥1棵  生薑1小塊  大蒜6瓣  食用油500克(實耗50克)  醬油3小匙  料酒大匙  香醋3克  精鹽3克  味精1.5克

步驟

1.將魚宰殺洗凈,在魚體兩面划上花刀,放在抹過油的盤子上;辣椒洗凈切絲;姜洗凈切片;蔥洗凈後1棵切絲,另2棵打成蔥結; 2.把料酒、魚露、豬油、胡椒粉淋入盤中,放入蔥結、姜,蒸10分鐘; 3.魚蒸好後取出,揀去蔥、姜,把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上; 4.在炒鍋內燒熱香油和食用油,淋在魚上即可。 注意 魚肉細嫩,咸鮮適口。如果帶魚很新鮮,也可以直接用沸水把帶魚氽燙後煨燒,這樣做魚肉會更加鮮嫩。