紅燒平魚

簡介

紅燒平魚,簡單易做,既有濃郁的滋味,又不會掩蓋平魚本身的鮮美。

原料

平魚,蔥,姜,紅辣椒,蒜,植物油,白酒,生抽,醋,糖

步驟

1、在平魚魚腹上切刀,掏出內臟,洗凈黑膜;把姜、辣椒、蔥切絲; 2、在平魚身上劃斜刀,身上均勻抹上少許鹽; 3、起油鍋,放兩瓣蒜,然後放入平魚,把平魚兩面煎一下; 4、魚身微顯金黃後,加入白酒(約3調味匙)和醋,然後加生抽、加少量開水,放上薑絲和椒絲; 5、蓋上鍋蓋燜七、八分鐘,期間要給魚翻身,汁收得差不多時,把平魚放碟上,魚身上鋪上蔥絲,把鍋里的熱汁澆在上面。

小技巧

1、煎魚前在魚身上抹少許鹽,有助於保持魚的外觀完整,還有油不要開太大,用不沾鍋來煎比較好; 2、不能吃辣的可以最後放椒絲點綴或不放椒絲; 3、白酒我用的是二鍋頭,燒出來味道很香。