泡椒鳳爪 0

原料

雞爪(看自己的饞度,或者人多就多做點,只要記得雞爪多的話其他的配料也要多就對了) 泡椒(一般1斤雞爪一罐泡椒就可以,不按個人口味,我可是加了2罐都不覺得很辣) 糖(冰糖,白糖都可以,我是用白糖比較容易化) 白醋 蒜一頭 姜 八角 桂皮 鹽(鹽要多多,重口味的更要多加,料調好後可以自己試試味道) 冰水(冷卻雞爪用的) 涼白開(泡椒水不夠就加點涼白開,記得一定要開過的水涼涼了)

步驟

1.煮雞爪,一般煮10-15分鐘即可,喜歡爛一點的就煮久一點。煮的時候記得冷水加雞爪進去煮,那樣可以去雞爪的腥味,再加幾片姜,3個八角,和桂皮。煮開後把沫沫撈出。 2.雞爪煮好後用冷水沖2-3分鐘然後撈出直接放入冰水裡冷卻30分鐘左右。 3.在雞爪冷卻的同時開始調汁,a,要有一個容量大的泡雞爪的缸,我是用樂扣大的盒子,我專用來泡菜用的。b,把泡椒整袋或者整罐倒進去,喜歡吃辣的童鞋可以多加一些泡椒或者尖椒,新鮮的哈。c,就是蒜,我2斤的雞爪放一整頭蒜,因為我比較重口味哈,不喜歡蒜的可以適量放,不過最好弄成蒜泥,那樣比較容易入味。d,姜,我用的比較多大概有10片左右然後切成絲,姜腌好後的味道非常好。e,醋,一定要用白醋哈,先不用倒太多,慢慢的調到自己喜歡的酸度。f,糖,我放了大概4湯匙的糖,不過每個人家裡的湯匙大小都不一樣,建議先放2湯匙然後攪勻了之後嘗下味道不夠再加,不過也不能放太多,泡椒主要還是以咸香更爽點。g,鹽,個人覺得鹽是最重要的,鹽放少了味道沒進去啃起來沒感覺,因為雞爪是冰的,所以儘量多加點鹽好入味。我做的時候反覆加了好幾次鹽,在雞爪放進盒子裡後我覺得味道還不夠就又加了鹽。 4.汁調好後,等到雞爪冷卻的時間差不多了就撈出來涼一下水,我就是把水甩干直接放進盒子裡了。 5.重要的一點來了哈,一般買的泡椒水是不多的,所以在這裡之前準備的涼白開就用上了,所有的雞爪要都能浸泡到才行。不過我覺得泡椒水要夠多才夠爽,開水還是有區別的,我用了2罐的泡椒水。罐子不是很大,跟老乾媽的罐子大小差不多,不過比它矮,差不多只有三分之二那麼大吧 6.雞爪放進盒子裡後攪拌均勻,然後再嘗一下味道,醋少了加醋,糖少了加糖,鹽少加鹽,就是啥不夠就加啥了。直到自己滿意的味道為止。 7.味道調好蓋上蓋然後放到冰箱裡,記得一定要蓋緊。這個時候先吞吞口水解解饞哈,中途也不要打開。 8.好好享受咯。如果當天吃不完就蓋上蓋繼續放冰箱,時間越久越好吃。。