原料
雞脯肉250克 荸薺50克 泡椒15克 雞蛋1個 香蔥2棵 生薑1小塊 大蒜6瓣 澱粉適量 豬油50克 醬油大匙 高湯1大匙 料酒大匙 香醋適量 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
步驟
1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制； 2.荸薺去皮，洗凈後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊； 3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟； 4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。 注意 質嫩滑爽，鮮香帶辣。做這道菜還可以用陴縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。
