紅燒羊羯子

簡介

冬天了,要多吃些羊肉補補。雖然我不吃羊肉,但老公對羊肉卻情有獨鍾。他說幾年前雙井有個賣羊棒骨的小店,生意特別火。羊棒骨沒什麼肉,但可以吸骨髓吃,特香!就是已經拆了。雙井的羊羯子李的白湯羊羯子,也挺好吃的。肉燉得爛爛的,沾著秘制調料,無比美味!但不知道為什麼生意一直不好,前一段發現改成成都小吃了。再有就是五棵松的老谷羊羯子,每次去人都特別多!老公特希望老公能在我家附近開個分店。 曾經做過做羊排、羊尾、羊羯子、羊棒骨。做羊羯子的次數最多。材料比較容易買到,而且製作也比較簡單。骨酥肉爛的紅燒羊羯子就做好了!

原料

主料:羊羯子 配料:蔥,姜,乾花椒,辣椒,調料包,冰糖,醬油,料酒,鹽

步驟

1、羊羯子涼水下鍋,大火燒開,煮五分鐘。撇去浮沫,盛出洗凈。 2、蔥切段、姜切片備用。 3、鍋入油,五成熱,放入蔥段、薑片、花椒煸香,倒入羊羯子炒變色。 4、在炒鍋中放入4-5顆冰糖,小火炒至羊羯子均勻地沾上糖,倒入醬油和料酒。 5、在炒鍋中倒入開水,沒過羊羯子,放入燉肉調料包、干辣椒,大火燒開,轉小火燉一個半小時。 6、在鍋中加入鹽,大火收汁。

小技巧

1、花椒可以去除羊肉的膻味。 2、炒糖色應該先放糖炒,再倒入肉。因此項技術不好掌握,我一般是先放肉,後放糖。也可以用小火把糖炒到冒氣泡,再倒入肉炒至裹滿糖。 3、為節省時間,可以用高壓鍋燉羊羯子,20分鐘即可。 4、燉的過程中要注意撇抹。