宮保雞 0

原料

主料:公雞1000克, 輔料:雞蛋60克,芡粉8克, 調料:江米酒25克,姜10克,辣椒(紅,尖,干)15克,白皮大蒜10克,甜麵醬10克,醬油10克,鹽5克,菜籽油60克

步驟

1.將公雞肉剔骨,去頭、翅和爪,取凈肉200克,用刀在裡層縱橫打上十字花刀,砍成2厘米大小的丁; 2.將雞丁用蛋清、鹽、醬油、水芡碼勻待用; 3.將適量醬油、醋、江米酒、水芡、高湯15毫升兌成滋汁待用; 4.將干辣椒用溫水洗凈,加大蒜、生薑用擂缽春絨成糍粑狀,待用; 5.炒鍋燒熱,注入油燒至七成熱,將碼好的雞肉倒入用勺迅速扒散至表面變色入漏勺濾油; 6.鍋內留油燒熱,將辣椒下鍋煸出香味後,放入適量甜麵醬、蒜片、薑片炒幾下,即將爆過的雞丁下鍋快炒,倒入兌好的味汁,用勺炒幾下,端離火口,顛簸兩轉,起鍋即成。

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