宮保雞丁 0

原料

雞胸肉,花生米,小蔥兩根,姜一小塊,生蒜兩瓣,干辣椒三隻,花椒若干,生抽,香醋,料酒,糖,芝麻油,澱粉

步驟

1.雞胸肉洗凈後瀝干水,先用刀背稍拍松,再用鋒利的刀在表面劃出淺淺的十字花刀,最後再切成2厘米左右的肉丁 2.澱粉一平勺,生抽一大勺,芝麻油一小勺,混合成澱粉漿 3.雞肉丁倒入澱粉漿中攪拌均勻,腌制20分鐘。蔥切花、姜蒜切片,干辣椒手撕成段,花椒用廚房紙包住輕搓乾淨,另外準備好油炸的花生米 4.鍋燒熱後放油,油要比平時炒菜多點,放入雞丁滑炒至熟,撈出瀝油 5.另取一碗,調入白糖一小勺,雞湯(沒有就用清水)兩勺,生抽一勺,香醋一勺,料酒一勺,混合均勻備用 6.鍋中留少量油,多餘的倒出,放入花椒炒至變色有香味時,撈出不要(不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香),放入辣椒炒香,再放入蔥姜蒜炒香後,放入雞丁 7.稍稍翻炒後,加入步驟5的味汁,開大火迅速炒勻收汁,起鍋前加入油炸花生米,翻兩下就關火