紅燒花蟹

簡介

進入農曆九月就是一年中蟹最肥美的季節,「九雌十雄」,現在的母蟹膏滿肉肥,無論怎麼弄都好吃。連著好幾次都清蒸來吃,今天換個吃法,紅燒花蟹,味道一樣很鮮美,吮完蟹肉,連那蟹湯也不放過,用來下點麵條,鮮得不得了。

原料

花蟹4個,蔥少許,姜少許,香菜少許,鹽,糖一點點

步驟

1.蟹腹部的臍蓋打開,把裡面的東西用力擠乾淨,用刷子把蟹洗乾淨後,一開為二。切面朝上放在小盆里備用。 2.里倒點油,燒熱後把薑片爆香,然後加進4碗水,放鹽和一點點糖,大火燒開後,逐塊放進切好的蟹塊,要先把蟹的切面放進湯里燙一下再整塊放進湯里(這樣可以保留多點蟹汁),然後合上蓋煮15分鐘左右。起鍋前加入蔥花和香菜末就可出鍋了。

小技巧

吃完蟹,跟大家分享下買蟹的一些失敗經歷,給大家作個借鑑。下圖中,上面那個臍蓋象圓形的為母蟹,下面臍蓋呈三角形的為公蟹。  而挑母蟹的時候,一定要看下臍蓋,如果捏起來比較厚實,比較硬的,據說肉比較多。如果是象下面那樣,臍蓋布滿了黃色的小顆粒,那是已經產了卵的蟹,非常瘦,膏和肉都非常少。