紅燒河蚌

原料

河蚌肉600克,紅尖椒80克,腌蘿蔔乾50克,黃瓜30克。調料太太樂雞精、水澱粉、食粉各5克,鹽23克,李錦記蒸魚豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。

步驟

1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時,用流動水沖3小時,切5厘米長、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長的段;腌蘿蔔乾切5厘米長、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁。 2、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚豉油,繼續大火炒1.5分鐘至原料入味,用水澱粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。

小技巧

特點 家鄉味濃,口感脆爽,味道香辣。 備註 腌蘿蔔乾市場有售,味道咸香,微甜。