紅燒平魚

原料

平魚兩條,蔥姜蒜,干紅辣椒,八角

步驟

1、平魚去其器內臟和魚鰓,洗凈腹內黑膜,雙面側打花刀; 2、瀝干水分的魚,在室外通風處晾曬至表皮乾爽; 3、熱鍋下冷油,油熱後,下魚小火慢煎; 4、煎至底面四周變黃,翻面,繼續小火慢煎; 5、雙面煎黃後取出,用同樣的方法煎好另一條; 6、鍋內留底油,爆香蔥姜蒜和八角; 7、放入煎好的平魚,烹入料酒和生抽,添加剛乾沒過的熱水,大火燒開; 8、調入鹽和糖,中火煎至湯汁濃稠; 9、調入味精,撒上蔥花即可出鍋。

小技巧

煎魚不破的3個小竅門 1、保證魚身不濕;洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分,時間充足的可以風乾表皮,或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。 2、熱鍋下冷油,油熱後,再下魚;有的人習慣開了火,就往鍋里添加油,這樣即使油熱了再下魚,魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋,把鍋燒熱了,手靠近鍋底感覺烤手,下冷油,油溫升起來了,再下魚。(這條最適宜用鐵鍋,有些比較嬌貴的鍋,不允許空燒的當另當別論) 3、魚下鍋後,不要急於翻動,轉小火慢煎,等到底面的四周變黃,再翻面。即使上面兩條都做到了,這魚下鍋後,馬上翻面也不行,因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎,不僅可以受熱均勻剪得透,還可以保證魚皮不煎煳。 只要上面這三步嚴格操作,肯定能煎出完整漂亮的魚身了。